Ghee, även känd som desi ghee, klarat smör eller vattenfri smörolja, är en vanlig ingrediens i traditionell indisk matlagning. Det används för att sauté kryddor, kappris ris innan du lagar mat och bruna och sära kött. Även om ghee, liksom andra fetter, behöver konsumeras i måttlighet, skiljer det sig från att det är säkert för dem med mejeripåverkan. Det beror på att kasein och laktos nästan helt har avlägsnats under förtydligande processen.
Dagens video
Näringsprofil
Liksom alla fetter är ghee relativt hög i kalorier, som innehåller 112 kalorier per 1 matsked. En portion innehåller 12,7 gram fett, minimala mängder protein och inga kolhydrater, dietfibrer eller sockerarter. Ghee är hög i mättat fett, med 7,9 gram per portion. American Heart Association rekommenderar att ditt totala fettintag är mellan 25 och 35 procent av dina kalorier, och att mättade fetter utgör högst 7 procent av dina kalorier. Det betyder att en person på en 2 000 kalori diet kan konsumera mellan 56 och 78 gram total fetthalt, högst 16 gram bör härröra från mättade fetter.
Vitamin och mineralinnehåll
Eftersom ghee är klarat smör - med mjölkfastämnena borttagna - innehåller den endast en minimal mängd kalcium - 1 milligram per matsked. Ghee innehåller också 108 mikrogram vitamin A, vilket är en betydande mängd för en så liten serveringsstorlek. En matsked innehåller 12 och 15 procent av de rekommenderade dagliga intag av vitamin A för män respektive kvinnor.
Konservering och fettförbrukning
Ghee innehåller betydligt mindre vatten - eller fukt - än smör gör det, med endast 0,3 gram per 1-msk servering jämfört med mer än 2,5 gram per samma storlek som serveras med smör. Detta lägre fuktinnehåll innebär att ghee kommer att vara fräschare längre än smör, vilket gör den väl lämpad för resor, höga temperaturer och förvaring. Liksom alla fetter behöver ghee konsumeras i måtta.
