Det glykemiska indexet, eller GI, är ett system för att rangordna kolhydratmatar på en skala från 0 till 100. Dessa siffror kvantifierar graden till vilken en mat höjer blodsockernivån. En mat med högt GI är en där kroppen snabbt smälter och absorberar den, vilket resulterar i en snabb ökning av blodsockernivån. Livsmedel med lägre GI-värden leder till mer gradvis ökning av blodsockret. Livsmedel som är låga på GI minskar också insulinnivåerna och insulinresistensen.
Dagens video
GI av gröna ärter
Gröna ärter, som innehåller 9 gram kolhydrat per 150 g-betjäning, är relativt låga på det glykemiska indexet, med ett värde av 22.
Hur man mäter GI
För att identifiera var en mat faller på det glykemiska indexet, äter friska individer ett prov av den särskilda maten efter en snabb hastighet. Forskare tar fingerprickade blodprover från individerna var 15 till 30 minuter i två timmar efter att enskilda äter maten. Forskarna kartlägger sedan blodsockerreaktionerna på ett diagram, vilket ger en blodsockerresponsskurva. Området under kurvan som är grafat används för att beräkna den totala ökningen av blodsockernivån efter att ha ätit maten. Området under kurvan divideras därefter med arean under kurvan för ett prov av samma mängd glukos och multipliceras med 100.
Glykemiskt index kontra glykemisk belastning
Blodsockernivån ökar och faller sedan efter att du äter en måltid med kolhydrater. Hur länge ditt blodsocker förblir förhöjt och hur mycket ditt blodsocker ökar beror på det glykemiska indexet för maten och hur mycket av maten du äter. Den glykemiska belastningen återspeglar både det glykemiska indexet och mängden kolhydrathaltig mat i ett värde och värderas som ett verktyg för att förutsäga blodsockernivån efter att ha ätit olika typer och mängder livsmedel.
Försiktighetsåtgärder
Medan man följer ett lågglykemiskt indexdiet kan diabetiker kontrollera sitt blodsocker, noterar Eating Well-tidningen att åtgärden inte är idiotsäker. Olika människor absorberar kolhydrater på olika sätt, och inte alla låg-GI-livsmedel är nödvändigtvis hälsosamma. Potatischips, med ett GI på 54, kvalificeras som exempelvis låg-GI. Glykemiskt index och belastning av en mat är också variabel beroende på dess fettnivå, eftersom fett underlättar matabsorptionen.
