Växtbaserade matoljor är hälsosamma för ditt hjärta än smör eller svamp. Eftersom oljor är rena fett - och därför höga kalorier - är det klokt att använda dem i mått. Fett innehåller mer än dubbelt kalorierna av protein eller kolhydrater, så livsmedel kokta i överflödig olja - eller till och med sallader som dricker med oljeblandning - kan lätt leda till viktökning. För optimal näring bör 20 procent till 25 procent av dina totala kalorier komma från fett varje dag.
Dagens video
Friska fetter
De flesta oljor innehåller en blandning av enkelomättade och fleromättade fetter. Till skillnad från mättade fetter från animaliska produkter, som är kopplade till höga kolesterolnivåer och hjärt-kärlsjukdomar, kan omättade fetter hjälpa till att skydda ditt hjärta. I synnerhet fleromättade fetter kan bidra till att minska nivåerna av lågdensitetslipoprotein, det "dåliga" kolesterolet och triglyceriderna samtidigt som lipoprotein ökar med hög densitet, det "bra" kolesterolet. Detta kommer att bidra till att minska plackuppbyggnaden på dina artärväggar. Korn-, safflor- och sojabönoljor är särskilt höga i fleromättade fetter, medan olivolja, jordnötsolja, solros och sesamoljor är särskilt rika på enkelomättade fetter.
Tropisk oljediskussion
Tropiska oljor, som palm och kokos, är höga i mättat fett, men hälsoeffekterna är fortfarande oklara, enligt New York University Langone Medical Center. Som institutet rapporterar kan oxiderad palmolja - den typ som används oftast för matlagning - höja kolesterolnivåerna hos personer som redan lider av högt kolesterol, men fräsch palmolja kan i stället minska kolesterolet. Dessutom kan kokosolja öka kolesterolet hos de med höga kolesterolnivåer, men andra studier visar att kokosnötolja inte har någon sådan effekt och kan till och med bidra till att minska magefett.
Polyfenolkraft
Forskning tyder på att oskilda olivolja, som framställs genom att pressa frukterna utan någon kemisk bearbetning, kan vara särskilt friska. Dessa oljor innehåller antioxidanter som kallas polyfenoler, vilket kan bidra till att förhindra hjärt-kärlsjukdom. I en studie som publicerades i "Annals of Internal Medicine" 2006, fann forskare att oregelbunden olivolja ökade HDL-kolesterolnivåerna hos män mer än förfinad olivolja gjorde. Den jungfruolja bidrog också till att förhindra oxidation av LDL-kolesterol, eventuellt minska eventuella skadliga effekter.
Matlagningsöverväganden
Oljor kommer med olika rökpunkter, vilket innebär att vissa bränner vid lägre temperaturer än andra. De med högre rökpunkter, som grapeseed, jordnötsolja och majsoljor, är väl lämpade för stekning. De med lägre rökpunkter, som extra jungfruolja, är bäst för lättare sautering eller drizzling på färdiga rätter som pasta eller vitlöksbröd.De flesta oljor fungerar också bra i salladsdressingar, även om kokosolja - som är fast vid rumstemperatur - inte har en idealisk textur för detta ändamål.
