Potatis - åtskilda, friterad, bakad eller som krispiga chips - är en av Amerikas mest populära matvaror. Även om det är förståeligt att pommes frites och potatischips inte är hälsosam mat, är det svårare att förstå att en bakad eller kokt potatis - en naturlig, hel mat - kanske inte heller är ett bra val. De kan utgöra vissa hälsorisker.
Dagens video
Potatisnäring
Medan potatis kan ge fast näring kan problem uppstå på grund av deras effekt på blodsocker. Potatis orsakar mer av en ökning av blodsockret än bordsocker, enligt Joslin Diabetes Center. En stor bakad potatis som äts med huden på har 278 kalorier, 63 g kolhydrat, 7 g fiber, 7 g protein och en spårmängd av fett. En potatis är en bra källa till vitamin C, vitamin B-6, niacin, folat, magnesium, mangan och kalium, och en bra källa till fiber när du äter huden.
Glykemiskt index
Glykemiskt index är en mätning av hur en viss mat påverkar blodsockret jämfört med ren glukos. Potatis har ett högt glykemiskt index, vilket innebär att de orsakar en skarp och snabb ökning av blodsockret, vilket i sin tur leder till att bukspottkörteln släpper ut en stor mängd insulin för att avlägsna överskott av socker från blodet. Med tiden klarar de krav som högglykemiska livsmedel gör på de insulinproducerande cellerna ut dem och leder till insulinresistens. Insulinresistens är kopplat till högt blodtryck, högt triglycerider, viktökning, hjärtsjukdom, typ 2-diabetes och eventuellt vissa typer av cancer, enligt Harvard School of Public Health.
Ökad diabetesrisk
Potatis kopplas till utvecklingen av typ 2-diabetes, en kronisk sjukdom som har nått epideminivåer i USA. Det kan leda till blindhet, njursvikt, hjärtsjukdom och amputation. En studie från Walter Willett, JoAnn Manson och Simin Liu rapporterade i juli 2002 av "The American Journal of Clinical Nutrition" att bevisa att potatis, kokta eller friterad, var en av fyra livsmedel som starkast förknippades med ökad risk för diabetes typ 2. Övriga livsmedel var vitt ris, vitt bröd och söta läskedrycker.
Alternativ
Byt potatis med livsmedel som har ett lägre glykemiskt index. Istället för att ha en bakad potatis som ska åtfölja din måltid, ha en helkorn som brunt ris, bulgur eller pärlat korn. Byt ut potatismos med renad blomkål. Om du längtar efter salta och krispiga potatischips, har du pickles eller skivade grönsaker med mager dukt eller salsa på plats. Istället för snabbmat fransk pommes frites, ha en salladsalat.
