Den rika italienska osten som kallas mascarpone, ger flätig rikedom mot risotto, manicotti och andra huvudrätter, och det är stjärnan i den italienska dessert tiramisu. Mascarpone kom ursprungligen från ett område väster och söder om Milano, under 16 och 1700-talet. Vissa säger att namnet är en avledning av "mas que bueno", spanska för "bättre än bra". De som är oroade över fett i deras kost kan använda en hälsosammare substitut för mascarpone i recept.
Dagens video
Näring
Mascarpone är 47 procent fet. American Heart Association rekommenderar att inte mer än 35 procent av dina dagliga kalorier kommer från fett, så om du äter en stor bit tiramisu kan du blåsa den proportionen i ett sittande. Ett hundra gram mascarpone, eller ca 3 1/2 oz., innehåller 453 kalorier, en annan dietblåsare.
Substitutioner
Mager ost, såsom neufchatel, gör ett acceptabelt substitut för mascarpone i vissa recept. Blanda med mager gräddfil tills du uppnår en krämig konsistens. Använd inte fettfettost, eftersom det inte kommer att få en krämig konsistens och kan lägga till en smakfri smak på vissa rätter. Neufchatelost har ungefär 74 kalorier per uns och är 31 procent fet. Lätt syrkräm har 40 kalorier i 2 msk. och är 14 procent fett.
Andra alternativ
Om du vill ha den krämiga smaken av äkta mascarpone, kan du göra maträtten friskare genom att använda mindre av det. Tiramisu med ett tunnare lager av ostpåfyllning smakar fortfarande gott. I rätter som lasagne, använd mer sås och mindre ost. Eller gör det ursprungliga receptet och äta en mindre servering. Tillfredsställelsen att äta mindre av den riktiga saken kan vara större än att äta en större portion av en ersättare.
I stället för Mascarpone
I grytor, där din ersättares smak och struktur inte behöver vara identiska med äkta mascarpone, kan du ersätta stallost eller ricottaost, som båda är tillgängliga i fetma sorter. Lättmjuk gräddfil kan också fungera i vissa rätter. Experimentera med smaker och texturer som passar dig.
