Engelska köttbiffen Chuck Shoulder Roast är en fet och smakfull köttbit. Eftersom det är från kodernas axel är det tuffare än några andra köttstycken och svarar bra på att brista eller rosta i vätska. Matar det här köttet i vin från burgunder tenderar inte bara en rik smak för steket, tenderar surheten i vinet också köttet. Vätskan i botten av pannan gör också ett bra ackompanjemang för färdig stek.
Dagens video
Steg 1
Värm ugnen till 350 Fahrenheit.
Steg 2
Värm en matsked olivolja i en middagspanna. Sauté vitlök och lök tills det är genomskinligt.
Steg 3
Rör in svampens svamp och smör tills svampen mjuknar. Lägg till vinet och minska värmen till låg. Låt såsen sjuda medan du förbereder köttet.
Steg 4
Värm strykjärn holländsk ugn till medium på spisen. Tillsätt resten olivolja till pannan.
Steg 5
Stänk saltet och peppar på köttet efter smak. Sätt köttet i den nederländska ugnen och bruna köttet på alla sidor.
Steg 6
Minska värmen till låg och häll den sauterade lök och vinsås i den nederländska ugnen. Sätt den nederländska ugnen i ugnen och koka i två timmar, eller tills grillen är öm nog att skäras med en gaffel.
Steg 7
Sätt den nederländska ugnen tillbaka på spisen och överför köttet till en serveringsfat. Låt köttet ligga i 10 till 20 minuter.
Steg 8
Vrid brännaren under den nederländska ugnen till medium. Skumma så mycket fett som möjligt från ytan av pannan. Låt juicerna sjuda och minska med hälften.
Steg 9
Skiv brädet, sked panröret över köttet och servera.
Saker du behöver
- Medium stekpanna
- 3 msk extra jungfruolja
- 3 klyftor hackad vitlök
- 1 medium lök, skivad
- 1 kopp skivad svamp
- 1 kopp burgundervin
- Gjutjärn Holländsk ugn
- 1 nötkött axelbröd
- Kosher salt
- Svartpeppar
