USDA rekommenderar att man köper något nötkött till en minimumstemperatur på 140 grader Fahrenheit för att döda matburna bakterier, som kan föröka sig snabbt vid varma temperaturer under denna punkt. Men vissa nötkreaturentusiaster tror att det här är för mycket och att 130 grader Fahrenheit är bäst för medium-sällsynt nötkött. En bottenrunda grill, som också ibland marknadsförs som en rumpbröd, är idealisk för medel sällsynt matlagning, eftersom den kan bli torr och snygg när den är överdriven. Med noggrann övervakning av den inre temperaturen kan du dock skapa en öm, saftig stek.
Dagens video
Steg 1
Förbered din steka en dag framåt genom att applicera din favoritpasta för kryddor. Se till att nötköttet är torrt nog för att hålla pastaen; använd en pappershandduk för att blotta eventuellt överskott av fukt först, om det behövs. Täck biffen jämnt med pastaen, tät den i plastfolie och kyl den över natten. Ta bort det från kylskåpet några timmar innan du lagar mat och låt det komma upp till rumstemperatur.
Steg 2
Förvärm ugnen till 475 grader F. Flytta din bottenrunda till en stekpanna och lägg en kötttermometer i den tjockaste delen av nötköttet.
Steg 3
Rast din bottenrunda vid 475 grader F i 30 minuter. Därefter, minska värmen till 350 grader F och fortsätt rostning. Övervaka kötttermometern för önskad koknivå. Något under en inre temperatur på 130 grader F är sällsynt. Rosta inte till en inre temperatur på mer än 140 grader F, eller din grilla kommer att vara medium, inte medium sällsynt.
Steg 4
Ta bort den nedre rundrullen från ugnen till en snidplatta när den har nått önskad temperatur. Låt det vila i 15 minuter före skivning och servering. Yttsaften återupptagas i köttet.
Saker du behöver
- Pappershanddukar
- Säsongpasta
- Plastplåt
- Stekplatta
- Kötttermometer
- Skärplatta
Tips
- Eftersom en bottenrunda grillad kan vara torr utan ordentlig rostning, det är också en bra skärning för användning i grytor eller som grytor i en långsam spis. Båda metoderna gör det möjligt att absorbera fukt under kokningsprocessen. Du kan använda en utomhusgrill för att förbereda en bottenrunda snitt till samma inre temperatur som rostning. Om du bestämmer dig för att grilla, var noga med att kontrollera din biffs interna temperatur. Sear den över direkt värme i högst åtta minuter per sida, avsluta sedan matlagning genom indirekt värme, inte över kol eller över en het gasbrännare.
