"En papillote", uttalad "på papeeYOTE", är en fransk teknik som ursprungligen beskrev processen för att laga mat som inpackades inuti paket av tunna bitar av lammskinn - pergament. I dag är matlagningspärl av papper tillgänglig, men folie gör också att låsas i smak och näringsämnen samtidigt som behovet av knepiga vikningstekniker elimineras. Regnbågsöring, en av världens mest populära viltfisk, gör det särskilt bra att vara bakad i sin egen lilla mini-ugn. Till skillnad från många franska matlagningstekniker är "en papillote" enkel och där fisken ger ytterligare fördelar genom att minska både köksröra och den lingrande lukten som påminner alla om vad du lagade för kvällens middag.
Dagens video
Rainbow Trout en Papillote
Steg 1
Förvärm ugnen till 350 grader F.
Steg 2
Tvätta filéerna och klistra dem torka med pappershanddukar. Liksom sin närstående lax har regnbågeöran ett känsligt kött som lätt kan skadas genom grov hantering. Fördjupa inte filéerna - en lätt sköljning under kallt rinnande vatten är tillräckligt.
Steg 3
Gnid olivolja i filéerna på båda sidor.
Steg 4
Säsongfiléerna med salt och peppar.
Steg 5
Lägg varje filé, hudsidan neråt, på ett ark av folie.
Steg 6
Lägg dillfrön ovanpå filéerna så att köttet är täckt men rosa är fortfarande synligt. Ju mer dill du använder desto större blir smakens intensitet i de kokta filéerna. För människor som föredrar bara en lätt beröring, är mindre mer.
Steg 7
Sätt citronskivorna ovanpå dillet. När citronsaften släpps genom matlagning, droppar den genom filtens dill för att infilera filéerna med citron-dill smak.
Steg 8
Vik folien så att filéerna är helt inneslutna och lägg packarna på bakplåten.
Steg 9
Sätt bakplåten i ugnen.
Steg 10
Baka i 15 minuter eller tills det är gjort. När du sätter in en gaffel i den tjockaste delen av fileten och vinklar den något, ska fisken fluga lätt och vara samma blekfärg hela vägen. Låt paketet vila i 5 minuter för att se till att alla juicer är jämnt fördelade innan de öppnas och serveras.
Saker du behöver
- Bakplåt
- Folie
- 2 regnbågsforellfiléer
- 1 msk. olivolja
- 1 skivad citron
- 1 färsk dill
- Salt och peppar till smak
- Pappershanddukar
Tips
- Tekniken "en papillote" tillgodoser lätt kulinarisk kreativitet. I dess "Recept för regnbågsöring och papillote" rekommenderas "fransk matlagning för dummies" att lägga till kokta grönsaker till varje förpackning. Välj antingen dina grönsaker specifikt eller låt dina val påverkas av vad som helst du har i skarpare och vill använda, förklarar FCFD.Samma princip gäller örter och såser. Dill är en standard komplementär smak för fisk men andra färska örter, såsom timjan, rosmarin och koriander, kan också användas, antingen ensamma eller i kombinationer. Se författare / kock Jamie Olivers recept på en krämig pepparrot och yoghurt sås för att toppa öringfiléerna i avsnittet Resurser.
