Rumpa rostade kockar upp ömma och smakfulla när det bröts långsamt på spisen. Den här komfortmatsspiralen innehåller tillräckligt med marmor för att laga mat över torr värme, men det är mest ömt när det är braiserat vid låg temperatur tillräckligt lång för att bryta ner det hårda brosket och senorna. Smaka på grillen först, om du vill, att lägga till smak och färg till köttet.
Dagens video
Season and Sear
Steg 1
Torka torrt med pappershanddukar och krydda ytan med salt och peppar eller med en gnidning.
Steg 2
Smörj köttet med en kniv och sätt in kryddor, örter eller kryddor i fickorna. Skjut in vitlökslök, lök, sjalottenlök eller örter och gnugga dem i kaviteterna.
Steg 3
Värm ett tunt lager olivolja i en nederländsk ugn över medelhög värme. Bruna rosten, den feta sidan ner i oljan. Vrid grillen på båda sidor.
Braising Time
Steg 1
Minska värmen till mellannivå och lägg till tillräckligt med nötkött eller annan smakfull vätska för att komma halvvägs upp på grillens sida. Inkludera sura ingredienser, till exempel tomater, rött vin eller öl, för att hjälpa köttets ömhet. Lägg till dessa i köttstocken eller byt ut en för alla bestånden.
Steg 2
Täck pannan och låt svalna i 2 1/2 till 3 timmar, eller tills steket är ömt. Lägg till mer vätska efter behov.
Steg 3
Placera grillen på en tallrik och sätt den åt sidan.
Steg 4
Torka matlagningsvätskan med en mjöl och vatten eller majsstärkelse och vatten. Vrid upp värmen till medelhög och koka i tre till fem minuter, eller tills såsen är tjock och ingen rå mjöl smakar kvar. Servera såsen över skivad rost.
Saker du behöver
- Pappershanddukar
- Skarpkniv
- Salt och peppar eller en gnidning
- Vitlök eller sjalottor, tillval
- Tung holländsk ugn med lock
- Vegetabilisk olja < Nötkött
- Majsstärkelse eller mjöl, blandat med vatten
