Det finns tre typer risvin som används i asiatisk matlagning: skull, mirin och shao hsing. Sake är ett torrt japanskt risvin, medan mirin är ett sött japanskt risvin. Shao Hsing är ett kinesiskt risvin med en något torrare smak än skull. Sake och Shao hsing kan serveras som en dryck i små porslinskoppar, men mirin förbrukas inte som sådan. Alla risviner ger surhet i matlagning, och substitut kan användas om du inte hittar risvin i ditt område.
Dagens video
Steg 1
Välj rätt risvin för ditt recept. Steg-stekta rätter använder sällan vin, men långsamma, kokta rätter, såser och marinader gör ofta. Välj för mirin för sötma, men använd skull eller Shao hsing för andra rätter.
Steg 2
Leta efter ett kvalitetsviner av god kvalitet. Välj importerat, i stället för produkter som produceras inom hemmet. Välj en skull eller Shao som använder vin som du hellre skulle tjäna att dricka, snarare än en tillagad för matlagning.
Steg 3
Kombinera risvin med sojasås, vitlök, ingefära, kryddor och andra ingredienser för marinader och såser. Boka ytterligare marinader och simma ner för att tjockna för att lägga till smak för kött, grönsaker eller tofu diskar.
Steg 4
Substitutions torr sherry för alla typer av risvin. Tillsätt 1/2 tsk. av socker för varje matsked av mirin. Ersätt sherry matsked för matsked om ersätter skull eller Shao hsing. Använd skull och Shao hsing utbytbart i recept med liten skillnad i kvalitet.
Mirin
- Sake
- Shao hsing
- Tork sherry
- Tips
