Det kan låta som mycket besvär att omorganisera atomerna i ditt hushållsocker för att skapa fukt, mer flörtiga godisar, kontrollera sockerkristallisering, retardfördärvning och intensifiera läckra dofter. Det är överraskande att det inte är en svår process alls: tre ingredienser och några minuter är allt som krävs för att "invertera" hushållsackaros genom att använda värme och en katalysator för att ändra konfigurationen av sockers molekyler på ett sätt som gör din baksang magiskt. Här är en betydande bonus för hälsosinniga bagare: Inverterande hushållssocker ökar också sockrets sötma. Invert sirap är 30 procent sötare än bordsocker. Därför kan kålräknande kockar skära ner på det totala sockret i ett recept när den ersätter sin inverterade motsvarighet.
Dagens video
Steg 1
Häll lika delar extra fint, granulerat vitsocker, filtrerat vatten och en liten sked citronfrukt eller grädde i tandstenen i kastrullen. Lämna gott om utrymme i pannan för att rymma en rullande koka. Rör om att kombinera.
Steg 2
Sätt in mattermometern i blandningen.
Steg 3
Ställ upp spisen till medium värme och lägg till en koka.
Steg 4
Doppa pastellborsten i vatten och försiktigt borsta bort allt kristalliserat socker från sidorna av pannan. Fortsätt doppa penseln i vatten som du gör för att förhindra kristallisering på borsten. Oroa dig inte för att införa extra vatten i blandningen, eftersom det inte kommer att ha någon effekt på slutprodukten.
Steg 5
Värm inte blandningen tills den når 236 grader Fahrenheit utan ytterligare omröring.
Steg 6
Ta bort pannan från värmen till trivet och placera det tätt passande locket på pannan.
Steg 7
Låt svalna vid rumstemperatur. Kyl inte i kylskåp.
Steg 8
Dekalera in i glasförvaringsbehållaren när den är kall. En masonburk fungerar bra för detta ändamål, eftersom den breda munnen gör det enkelt att komma åt den långsamma sirapen med en mätsked eller kopp.
Saker du behöver
- Filterat vatten
- Extrafärgat, vitt, granulerat socker
- Tartarfärs eller citronsaft
- Ej reaktivt kastrull med tätt lock
- Icke- reaktiv omröringssked
- Mattermometer
- Pastrisborste
- Trivet
- Glasförvaringsbehållare, till exempel en masonburk
Tips
- Förvaras i kylskåp, sirup i invertsocker kommer att vara minst 6 månader. Eftersom de levererar värme jämnare och jämnare, fungerar induktion eller elektriska kakor bättre för denna process än gas. Invertsocker kan ersättas med allt hushållsocker i konfekttillämpningar. För att bibehålla önskad konsistens i behandlaren bör den dock endast användas för att ersätta upp till 10 procent av sockret i glass, sorbet eller kakor.
