I sydvästra USA är majs mjöl kallat "masa" eller "deg" på spanska. Masa är gjord av majs som har blöts i kalkvatten över natten, torkat och sedan markerat. Detta mjöl är användbart för att göra majs tortillas, tamales, empanadas och andra objekt i latinska matlagning. Masa är lättillgängligt i din mataffärs bakningsparti; Du kan dock skapa din egen masa hemma om du har rätt ingredienser och lite tålamod.
Dagens video
Steg 1
Häll 3 liter vatten i en rostfri pott. Du måste använda en noncorrosive kruka eftersom lime kommer att reagera med vissa metaller. Vrid brännaren högt och rör om för att lösa upp kalk i vattnet.
Steg 2
Lägg majsen i vattnet och ta bort alla majs som flyter till toppen eftersom det kan ha gått dåligt. Koka majsen och sänka sedan värmen till medelstora. Smörj majsen i 12 till 15 minuter om du behöver masa för tamales, eller två minuter om du gör tortillas.
Steg 3
Ta bort pannan från värme. Om du gör tamales, låt majsen suga i en timme. Om du gör tortillor, låt majsen blötläggas i vattnet över natten. Tortilla masa måste vara finare än masa för tamales, och den extra blötläggningstiden gör det möjligt för kalk att bryta ner majsen ytterligare.
Steg 4
Töm majsen i en kolv och tvätta majsen i kallt vatten. Gnid majsen mellan händerna för att ta bort skrovet. Se till att alla skrov är borta och att endast den bleka vita inuti delen av kornkornen är kvar, annars kommer din tamale eller tortilla att smaka som lime vatten. Kassera skrovet.
Steg 5
Torka majsen genom att trycka på den mellan två rena handdukar. Mala sedan majsen antingen genom att använda en specialkvarn, en matkvarn, matberedare eller genom att använda en stenmetat. Grind majsen mycket bra för masa för tortillas, eller slipa det grovt för masa menat för tamales.
Steg 6
Använd masa för att göra tortillas eller tamales omedelbart, eller kyl det i en till tre dagar för optimal friskhet. Om du har någon kvarvarande, linda den väl i folie och frys den i upp till en månad.
Saker du behöver
- 2 kg. vit eller gul fält majs
- 2 msk. plus 2 tsk. kal, eller betande kalk
- 3 kV vatten
Varningar
- Tvätta eventuellt kalk av dina händer så noggrant som möjligt. Lime kan orsaka irritation eller brännskador på händerna.
