Du kan fånga kärnan i sommarens färska persikor i din egen hemlagad gelé och njuta av smaken även när persikaskörden är avlägsen minne. Pektin är ett surt förtjockningsmedel, tillgängligt hos din matare, men du kan göra persikagel utan det om du anpassar ditt recept. En naturligt förekommande substans i frukt är pektin viktigt för att producera en gelatinliknande konsistens i geléer, men det betyder inte att du måste lägga till den separat. Du kan öka fruktens egna pektinnivåer, och använd citronsaft för att öka inställningskraften.
Dagens video
Gör persikensaft
Steg 1
Använd undermogna persikor i förhållandet mellan en del undermogna persikor till tre delar mogna persikor. Naturligt pektin förekommer i alla frukter, men det är mer framträdande i undermogen frukt. Till exempel, om du gör gelé från åtta stora persikor, ska två av dessa persikor vara mogna och de andra sexna kan vara mogna.
Steg 2
Koka krukor och lock i en stor strumpa i 5 minuter för att sterilisera dem. Använd tång för att ta bort burkarna i en ren diskduk på diskbänken.
Steg 3
Skal, grop och tärningar alla persikor. Lägg dem i en stor, tung kastrull.
Steg 4
Täck persikorna med vatten och koka upp blandningen över medelvärme. Minska värmen till låg och sjuda i 20 minuter.
Steg 5
Kyl fersken blandningen innan du spänner vätskan genom flera tjocklekar på ostkorg eller en fin köksfil. Kassera massan eller använd den för att göra persikostopp. Spara persikajuice för att göra din gelé.
Gör geléen
Steg 1
Mät 6 koppar persikosaft i en stor kastrull och lägg till 7 koppar socker.
Steg 2
Låt saften koka, omrör hela tiden och tillsätt sedan 1/2 kopp citronsaft. Vrid brännaren till låg och sjuda i 10 minuter. När vätskan simmrar kan skummet stiga upp till toppen - skumma bort det med en sked.
Steg 3
Ta bort pannan från brännaren och låt den heta vätskan försiktigt in i de beredda burkarna inom 1/4 tum av fälgen. Torka av fälgen med en ren fuktig trasa innan du lägger locken på burkarna.
Steg 4
Bearbeta burkarna genom att koka dem i ett vattenbad under 10 minuter. Du kan göra ett vattenbad genom att fylla en stor lagerbehållare med tillräckligt med vatten för att täcka burkarna med minst 1 tum. Använd tang för att flytta burkarna in i och ut ur hetvattnet.
Steg 5
Placera bearbetade persika-geléburkar på en ren diskduk på diskbänken. Torka av vatten från locket innan du spännar dem. Flytta inte burkarna i minst 24 timmar. När jellykylan svalnar kommer lockets centra att dra nedåt och bilda en lufttät försegling som skyddar din gelé.
Saker du behöver
- Mogna persikor
- Unripa persikor
- Vatten
- 7 koppar socker
- 1/2 kopp citronsaft
- Cheesecloth
- Konservburkar och lock > Stor stockpot
- Tång
- Tips
Som en extra försäkring som din gelé ställer in, kan du ersätta 1 kopp hemlagad juice från orörda äpplen för 1 kopp persikafrukt.Använd inte butikkött juice, som kanske inte har tillräckligt med naturligt pektin för att göra din gelé. Emeril Lagasse, kock av Food Network, föreslår att du gör ditt eget flytande äppelpektin genom att koka 2 pund av tvättade och skivade underfulla Granny Smith-äpplen i 4 koppar vatten i 20 minuter. Torka saften och sätt tillbaka den i grytan, simmera tills den sänks med hälften. Använd ditt äppelsaftpektin inom 4 dagar eller frys det upp till 6 månader.
- Varningar
