Cornish höns är en rysk gravyrs hjärnbarn. Efter att ha immigrerat till Förenta staterna, gick Jacques Makowsky i pension på en bondgård i Connecticut och, i hans senare år, utsåg att odla gourmetfjäderfä. År 1950 introducerade han sina Cornish-spelhönor, ett kors mellan Plymouth-rockhönor och Cornish-spelkranar. Helst vågar ett pund, är fågeln känsligt, alltvitt kött som lämpar sig för en mängd olika matlagningsmetoder. Kock Emeril Lagasse i Food Network's "Emeril Live" föreslår att röka dem.
Dagens video
Steg 1
Suga marker för rökning. Lagasse föreslår äppelträ rökning marker, men du kan använda hickory chips eller någon annan du föredrar. Kontrollera märkningen; inte alla rökplattor kräver blötläggning först.
Steg 2
Förbered din rökare medan dina marker blötlägger. Lagasse föreslår att man använder en inomhusrökare och lägger ett lager av timjan på din rökning för att bilda en säng för hönsna. Du kan också använda en utomhusrökare med lock. Om du använder en utomhusrökare, bygg din eld åt sidan, bort från den del av stället där du placerar dina höns. Lägg dina blöta marker på toppen av kolet när de blir vita.
Steg 3
Säd dina höns i en stekpanna med 3 msk. varm olivolja, lägg sedan dem i rökaren när chipsen börjar röka. Om du använder en inomhusrökare, rekommenderar Lagasse att fåglarna placeras på thyme-grenarna direkt över värmekällan och rökbrickorna. Med en utomhusrökare, placera dina höns bort från elden. Oavsett vilken rökare du använder, försegla den helt.
Steg 4
Rök dina höns i en timme vid hög värme i en inomhusrökare. Om du använder en utomhusrökare, öka tillagningstiden till 1 ½ timme. Ta bort dem från din rökare och servera dem. Om dina höns är nära 1 kg vardera, är de en idealisk storlek för en servering per fågel.
Saker du behöver
- Rökchips
- Rökare med lock
- 1 gäng fräsch timjan
- Träkolbriker
- 3 msk. olivolja
Tips
- Du kan köpa Cornish höns hela och dela dem själv så att de ligger platt i rökstället, eller du kan fråga din matare om att ta bort ryggen för dig. Om du gör det själv skär du längs varje sida av hönans ryggraden för att ta bort den och sedan platta fågeln genom att trycka ner den. Om du har oro över tillagningstiden och vill se till att dina höns är helt färdiga, använd en kötttermometer i den tjockaste delen av låret. De är redo för servering när lårtemperaturen når 175 grader Fahrenheit.
