Byte av smör för olja i brownie-blandning ger komplexitet och karaktär till ett annat förutsägbart resultat. Brownie-blandningar ger dig mycket latitud när det gäller fettutbyten. De innehåller tillräckligt med stabilisatorer och emulgeringsmedel för att göra dem nästan idiotsäkra, men du måste ta emot deras natriuminnehåll genom att använda osaltat smör. Smörets smak ger den fördelen över neutral vegetabilisk olja, och du kan ta det ett steg längre genom att laga smöret till beurre-noisette eller bruna smörstadiet. Bytande med smör påverkar inte bakningstider eller temperatur - endast smak och konsistens.
Dagens Video
Steg 1
Smält 6 1/2 matskedar smör i en tungbottenpanna över medelvärme för var tredje fjärdedel av en kopp olja som kallas för i brownie mixens riktningar. En smörstav består av 8 matskedar, så använd den målta skalan på smöromslaget för att hjälpa dig att mäta.
Steg 2
Rör smöret ofta när det värmer och laga det tills de fasta ämnena karamelliserar. Smör utvecklar en rostat nötaktig arom och en brun färg när den når buerre-noisette-scenen.
Steg 3
Ta smöret av värmen och låt det svalna i några minuter, rör om så småningom som det svalnar.
Steg 4
Tillsätt smöret i en blandningsskål tillsammans med brownie-blandningen och vattnet. Rör, lägg sedan i ägget. Blanda smeten och baka browniesna enligt mixens anvisningar.
- Saker du behöverOsmalt smör
- Sågpanna
- Blandningsskål
- Tips
