Även en mycket varm gjutjärnspanna eller gallret kan inte replikera en kolgrillad biff, och de flesta broilers som är gjorda för hemmabruk kan inte närma sig temperaturerna hos sina kommersiella kusiner. Faktum är att om de seares på en grill eller i en panna, är färdiga biffar i ugnen standardproceduren för bra restauranger överallt, av goda skäl. Att använda din spisstopp och ugn i kombination resulterar i perfekt sår och ömhet av restaurangberedda biffar.
Dagens video
Utrustning Envy
Utrustning av kommersiell kvalitet är inte nödvändig för att göra bra stek. Gas- och elområdena har sina fördelar. En gasplatta uppnår generellt högre värme, men en elektrisk ugn använder värme jämnare. Medan ett dubbelt bränsleområde - en gasplatta ihop med en elektrisk ugn - visserligen är idealisk för att laga biff, är de enda absolut nödvändiga utrustningarna en gipsskål av god kvalitet och ett sortiment av vilken typ som helst eftersom dess värmekälla är pålitlig.
Biff urval och beredning
Oavsett vilken köttskiva du tänker laga, välj konsekvent marmorerade biffar som är minst 1 tum tjock men mindre än 2. Ta cirka en timme innan du lagar mat steker från kylskåpet och låt dem värmas till rumstemperatur. Placerar kylda biffar direkt på värmen förhindrar searing effekten och resulterar i ojämnt kokta biffar. Liberalisera biffar på båda sidor med salt och peppar efter smak.
Det börjar på spisen Top
Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit. När ugnen är klar värms en lättoljad gjutjärnspanna över medelhög värme tills oljan börjar röka något. Tillsätt smör till pannan. När smöret har smält och skummet sjunker, lägg till dina biffar. Beroende på tjockleken på dina biffar, sear dem i 2 till 3 minuter på varje sida tills båda sidorna är fint karamelliserade.
Det slutar i ugnen
Överför stekpannan med stekarna i den förvärmda ugnen. I motsats till att biffarna på kaminen är färdiga, stannar de på ugnen, så att stekpannan fortsätter att laga mat utan att förbränna utsidan. Beroende på tjockleken på dina biffar borde de inte ta mer än 7 minuter för medel sällsynt doneness. Ta bort dina biffar från ugnen och låt dem vila, löst täckt med aluminiumfolie, i ca 5 minuter före servering.
