Det finns en vanlig missuppfattning att mikrovågad mat är dålig för dig, antingen för att mikrovågor förstör näringsämnen eller eftersom mikrovågorna själva på något sätt gör maten ohälsosam. Medan mikrovågor - som alla matlagningsmetoder - minskar vitaminhalten i livsmedel i liten utsträckning, tyder bevis på att mikrovågsprodukter kan faktiskt vara hälsosammare än att laga det konventionellt.
Dagens video
Mikrovågsugnar
Mikrovågsugnar lagar mat genom att avge vågor av energi som orsakar föreningar - specifikt vattenmolekyler - i din mat att vibrera. De vibrerande vattenmolekylerna gnuggar mot varandra, vilket genererar värme genom friktion. Denna process är analog med den där du känner att dina händer blir varmare när du gnuggar dem tillsammans. Även om vanligt parlans associerar mikrovågor med nukleär strålning - mikrovågsprodukter kallas ibland "nuking" - det finns inget kärnämne om mikrovågsteknik.
Effekt på makronäringsämnen
Mikrovågsparera din mat påverkar inte kalorinnehållet eller hälsan hos makronäringsämnena - proteiner, kolhydrater och fetter - i det minsta. Alla uppvärmningsmetoder, mikrovågor ingår, denatureringsproteiner. Denaturering gör proteiner funktionlösa, men du är inte beroende av proteins funktion i maten du äter - din mage har faktiskt samma denatureringseffekt. Denatureringsproteiner minskar inte deras näringsvärde på något sätt.
Effekt på mikronäringsämnen
Vitaminer är känsliga mikronäringsämnen som dina kroppsceller behöver förbli friska. Matlagning minskar vitamininnehållet i din mat, förklarar doktor D. Zhang och kollegor i en artikel i den vetenskapliga tidskriften "Food Chemistry". Zhang noterar att eftersom allt kokt mat är lägre i vitamininnehåll än rå mat - det gäller särskilt grönsaker - det är nödvändigt att äta lite mer av en lagad mat än den råa motsvarigheten för att få samma näringsförmån.
Fördelar med mikrovågsugn
Vanligtvis minskar vitaminhalten i en mat med ökad tillagningstid. Som sådan innehåller mat som tillagas under kortare tid - oavsett matlagningsmetod - mer av de ursprungliga vitaminerna än mat som kokas längre. En studie från 1994 av Dr. M. Schnepf och kollegor i "Journal of Food Quality" konstaterar att mikrovågor grönsaker faktiskt upprätthåller mer vitamininnehåll än konventionellt kokta grönsaker, eftersom mikrovågor lagar mat i samma grad på kortare tid.
