Teff är ett gräs inhemskt till Etiopien, och dess frö kan kokas som ett korn eller fräsas för att göra mjöl. Glutenfri teff kan användas som ett alternativ till vetemjölet som används i bakverk. Den kommer i olika färger, inklusive elfenben, solbränna och mörkrödbrun. Teff innehåller betydande näring och ger ett positivt tillskott till varje diet.
Dagens video
Egenskaper
Teffkorn är liten. Faktum är att dess namn betyder "förlorat", vilket betyder att om du släpper det på marken kommer det att gå förlorat för alltid. Fräsning det hemma är nästan omöjligt, så det är bäst att köpa det redan markerat. Den har en mild smak, med en melassliknande sötma, som kan förbättra texturen och näringskvaliteten hos bakverk. Teff är ett gräs, inte ett korn, och innehåller därför ingen gluten.
Nutrition
Teff ger nio gånger mer järn än vete och fem gånger mer kalcium och kalium än spannmålsprodukter. En ¼-kopps servering av mjölet innehåller 113 kalorier och endast 1 g fett. Teff mjöl ger 4 g fiber per ¼ kopp och 5 procent av den rekommenderade kosttillskottet för kalcium och 13 procent för järn.
Bakgrundsbestämningar
Att lägga till för mycket teffmjöl till bakverk kan göra dem smutsiga och torra. Vid bakning av glutenfri använd teffmjöl som en del av en glutenfri bakblandning. Blanda 5 koppar söt vit sorghummjöl med 2 koppar teffmjöl, 2 koppar potatisstärkelse och 1 kopp tapiokamjöl. Använd denna bakblandning som ett alternativ till vetemjöl i bröd, muffins och rullar.
Traditionell användning
Teff mjöl används ofta i Etiopien och används för att mata nötkreatur och laga kornet i en gröt. Det är den primära ingrediensen i det platta brödet som kallas injera som följer med de flesta etiopiska måltider. Diners använder svampig crepe för att skopa upp sina måltider.
