Japan har en extremt hög magskraftshastighet, med Sydkorea på nära håll. I genomsnitt är den japanska prevalensen cirka 60 per 100 000 invånare. Japan Cancer Society rapporterar att 2007 var en av var tredje dödsfall hänförlig till magkreft. Efter andra världskriget dog så många som 50-60 000 japanska från någon form av cancer varje år. Med prevalens så hög för magkreft i Japan, syftade forskare på att hitta den epidemiologiska orsaken som noterade likheter bland asiatiska rätter. Rörelser för att tillhandahålla näringsmässig utbildning, screening och tidig upptäckt är deras främsta källor till förebyggande.
Dagens video
H. Pylori
Nästan 70 till 90 procent av alla magkreft börjar med Helicobacter pylori eller H. pylori infektion. H. pyloribakterierna spridas av otvättade eller underkokta livsmedel eller förorenat dricksvatten. Enligt National Clearinghouse Information Clearinghouse inträffar infektion när en infekterad person kommer i kontakt med en oinfekterad person via felaktig handtvätt och exponering för infekterad fekal materia eller kräkningar. H. pylori är också trodde att den finns i saliv av en infekterad person som sänds genom liknande kontakt. Att bli smittade kan leda till ett peptiskt sår och orsaka skador på slemhinnefoder som kan bli cancerösa om de lämnas obehandlade.
Salt
Den japanska kosten är karakteristiskt hög i saltade livsmedel. Saltad livsmedelskonsumtion är en av de främsta orsakerna till ökad risk för magkreft. I flera kliniska studier mellan Förenta staterna, Japan, Sverige och Nederländerna visade Japan ökade risker hos män och kvinnor i en 10-årig canceruppföljning. "World Journal of Gastroenterology" föreslår att den japanska gruppen hade högre salthalt överlag och konsumerade färre färska frukter och grönsaker. Forskare föreslår vidare att det kan finnas ytterligare predispositioner för magcancer som är relaterade till genetik, livsstil och miljöfaktorer.
Konserveringsmedel
Nitrat och betningsskyddsmedel används vanligtvis i Japan. Enligt rapporter från "British Journal of Cancer" ökar användningen av konserveringsmedel som betar mat som kimchee prevalensen för magkanker. Nitrat används för härdning och smakande nudlar och kötträtter. Fermentation och betningsprocessen antas interagera, spelar en viktig roll i lägre C-vitaminhastigheter i samband med dålig immunitet och högre cancerincidens.
Rökt mat
Vid en tid var rökprocessen för livsmedel ett sätt att bevara smak och förhindrade förstöring innan kylning kom fram. Processen blev en nödvändighet i den japanska kosten under förkylning.Senare generationer har fortsatt att förbereda och konsumera rökt köttprodukter. En diet högre i stärkelse nudlar och lägre i kostfiber från att äta färsk frukt och grönsaker, vilket sannolikt bidrog till magkreft i Japan, enligt Mount Sinai Medical Center. Positivt är fallen i magecancer efter 2007 fallit.
