Mjölksyra syntetiseras som en vanlig del av ämnesomsättningen, används sedan för energi eller elimineras från kroppen. Men mjölksyran förknippad med laktosintolerans kommer från en annan källa. Det produceras när bakterier i kolonjäsningen laktos som inte smältes i tunntarmen. Denna brist på matsmältning är anledningen till att människor med laktosintolerans ofta kan konsumera jästa mjölkprodukter utan att uppleva symtom.
Dagens video
Laktosintolerans
Laktos är ett socker som naturligtvis kommer från en enda källkodsmjölk. Din kropp behöver ett specifikt enzym, laktas, för att ordentligt smälta laktos. Utan tillräckligt med laktas för att bryta ner sockret kan det inte absorberas i tunntarmen. Detta tillstånd kallas laktosintolerans.
Laktosintolerans orsakas ibland av tillstånd som celiac sjukdom och Crohns sjukdom, vilket störa tunntarmen förmåga att producera laktas. I vissa fall minskar laktasproduktionen när de blir äldre. Därför framträder laktosintolerans vid vuxen ålder.
Laktas och mjölksyra
När laktos inte absorberas i tunntarmen, passerar den in i tjocktarmen. Vissa typer av bakterier som bor i kolon, som kallas mjölksyrabakterier, producerar laktas. När de stöter på laktos, använder dessa bakterier deras laktas att bryta ner, sedan fermentera, sockerarterna.
Under fermentering omvandlas laktos till mjölksyra. Fermentering av laktos producerar också kortkedjiga fettsyror och gaser, inklusive metan, väte och koldioxid. Gaserna är ansvariga för symtomen i samband med laktosintolerans, såsom buksmärta, uppblåsthet, gas och diarré.
Många människor med laktosintolerans kan äta yoghurt och andra fermenterade livsmedel eftersom de innehåller mjölksyrabakterier. Lactobacillus är mjölksyrabakterierna som huvudsakligen används för att jäsa mat, men du kan se andra typer av bakterier, såsom Leuconostoc, Pediococcus eller Streptococcus.
Laktos i mjölkprodukter
Svårighetsgraden av din laktosintolerans bestämmer om du kan äta lite mjölkprodukter eller du måste undvika all laktos. Kondenserad mjölk är en av de bästa källorna, med mer än dubbelt laktos med vanlig mjölk. Bearbetad ost, ostspridningar, glass och mjölk, från skum till hel, har alla ungefär samma mängd laktos.
Om du inte behöver utesluta all laktos, försök att äta små portioner av cheddarost, Gouda, mozzarellaost, blåost, lågmjölk, ost, get eller Stilton. Deras laktosinnehåll, som är närvarande i spårmängd, är fem gånger mindre än mjölk, enligt en rapport från januari 2008 inom matarbiologi och terapeutik.
Andra källor av laktos
Om du undviker all laktos kan du behöva hålla sig borta från kosttillskott och andra produkter gjorda av vassleprotein eftersom det innehåller en liten mängd socker. Kasein innehåller inte laktos, men konsultera din läkare innan du tar några mjölkprodukter om din laktosintolerans är svår.
Också vara medveten om att laktos används som tillsats för att lägga till bulk, förbättra textur, binda ingredienser och hjälpmedel bruna. Det finns en mängd olika mediciner och livsmedel, såsom bakverk, bearbetade kött, läsk, öl och beredda hamburgare och kyckling.
