I Frankrike är lammhjärnor - kända där som cerveller - en prisbelönt ingrediens i ett antal gourmeträtter. De är oftast friterad eller sautad i smör, men det är bäst att använda en matlagningsmetod med låg fetthalt som braising eller broiling för att hålla ditt intag av fett, mättat fett och kolesterol lågt. Lammhjärnor är mycket förgängliga; Friska hjärnor ska vara beredda eller frysta så snart som möjligt.
Proteinrik
En 3-ounce portion av bräserad lammhjärna innehåller 123 kalorier och cirka 40 av dessa kalorier levereras av 10 6 gram protein. För en vuxen man över 19 år skulle denna mängd ge 19 procent av hans rekommenderade kosttillskott av protein per dag; för en kvinna av samma ålder skulle det uppfylla 23 procent av hennes rekommenderade dagliga proteinintag. Eftersom lammhjärnor är täta i protein men inte har några kolhydrater, kan de ingå i även de mest restriktiva lågkolhydratdieten.
Braised lammhjärnor innehåller 8. 6 gram totalt fett och 2. 2 gram mättat fett i en 3-ounce servering. American Heart Association säger att du borde få 7 procent eller mindre av dina totala dagliga kalorier från mättat fett. En portion lammhjärnor fyller över 14 procent av denna rekommendation för en vuxen som konsumerar 2 000 kalorier varje dag. AHA rekommenderar också att du begränsar dig till 300 milligram kolesterol dagligen, eller 200 milligram om du har hjärtsjukdom eller förhöjt kolesterol. Lammhjärnor innehåller 1, 737 milligram per portion. Undvik att äta lammhjärnor om du har en historia av kardiovaskulära problem.
Vuxna män och kvinnor borde ha 2. 4 mikrogram vitamin B-12 varje dag för att stödja nervsystemet och minska risken för hjärtsjukdomar och åldersrelaterad makuladegenerering. Lammhjärnor innehåller mer än 100 procent av detta krav, med nästan 8 mikrogram vitamin B-12 i en 3-ounce servering. Lammhjärnor är också en bra källa till andra B-vitaminer som pantotensyra, riboflavin och niacin.
Tät med mineraler
