Många livsmedel packar en stor näringsmässig wallop i ett litet paket, som det oddklassiga afrikanska oljebönorfröet. Växten är traditionellt förberedd till ett fermenterat mellanmål som heter ugba, vilket är en viktig proteinkälla i världens delar där proteinbrist är vanliga. Även om det kan vara svårt att hitta, kan du använda det afrikanska oljebönorutsädet för att göra sallader eller som ett mycket näringsrikt mellanmål.
Dagens video
Identifiering
Den afrikanska oljebönsfrön, även känd genom sitt vetenskapliga namn, Pentaclethra macrophylla, är infödd till tropiska regioner i Afrika och har odlats sedan 1937. De glansiga, bruna fröna är åtta i antal och finns i en plättad pod som exploderar när mogna, sprider fröerna. Frön kräver sedan bearbetning och fermentation innan de kan ätas, även om andra delar av växten används i folkmedicin och i träprodukter och hantverk.
Näringsämnen
Afrikanska oljebönafrön innehåller upp till 44 procent protein, med alla tjugo essentiella aminosyror. Fröerna innehåller också essentiella fettsyror i fröoljan, liksom många mineraler, särskilt magnesium, järn, mangan, koppar, fosfor och kalcium och spårmängder vitaminer. Emellertid minskar jäsningsprocessen bönans nivåer av vitamin och mineraler till den punkt där ingen fosfor återfinns i ugba. Den fermenterade ugba försämras snabbt och kan förstöra inom två veckor efter tillverkningen.
Fördelar
Afrikanska oljebönsfrö innehåller saponiner eller fytokemikalier som finns i de flesta grönsaker, bönor och örter, som har kopplats till lägre kolesterolnivåer, även om fermenteringsprocessen kan minska dessa nivåer. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, med universitetet i Nigeria, presenterade ett papper vid UICC World Cancer Congress 2006 och hävdade att patienter som regelbundet konsumerade fermenterade oljebönor frön hade en minskad risk för cancer och tobaksrelaterade sjukdomar. Forskning av P. A. Akah och kollegor i Nigeria, publicerad i juni 1999 i Phytotherapy Research, fann att oljebönafrösextrakt var effektiva som antimikrobiella och antispasmodika, liksom användbara för behandling av diarré.
Överväganden
Afrikanska oljebönsfrön och den fermenterade ugbaen finns i specialaffärsafrikanska mataffärer i USA och Europa. För att undvika problemet med snabb förstöring finns produkterna ofta insvept i lufttät cellofan eller i frusen form. När först skivas, kommer ugba att vara gråvitt, men efter fermentering blir den mörkbrun. Om du köper frön måste du koka dem i upp till 18 timmar, skiva dem i tunna remsor och tvätta och jäsa dem i tre till fyra dagar före användning.
Varning
I några studier visade sig ofermenterade afrikanska oljebönorfrön innehålla spår av en giftig alkaloid som kallas paucin, såväl som små mängder av koffeoylputrescin, en tillväxtnedbrytare. Bakterier som E. coli och Staphylococcus aureus, liksom mögel som kan producera mykotoxiner i livsmedel, har också isolerats i afrikanska oljebönor, men dessa ämnen antas neutraliseras under koknings- och fermenteringsprocessen.
