Quinoa, "Inka guld", är en pseudokorr av gåsfoten. Denna glutenfri mat har en unik näringsstruktur som är ovanlig i andra livsmedelskällor. Den har egenskaper hos en högenergimat och attributen till en hälsosam kost med näringsämnen
Dagens video
Hög energi
Livsmedel med höga andelar kolhydrater eller fetter kallas energi med hög energi. Med en kolhydrathalt av 59. 7 procent är quinoa en höggradig mat. Quinoa har också en fetthalt av 4 till 8 procent, varav de flesta är omättade - det "bra" fettet. Förutom kolhydraterna, som huvudsakligen är komplexa kolhydrater, innehåller quinoa 5 procent kostfiber. Följaktligen har detta pseudokorne ett lågglykemiskt index, vilket betyder att det inte kommer att spika ditt blodsocker.
Proteininnehåll
Proteininnehållet i quinoa varierar från 10 till 18 procent jämfört med 2 till 8 procent för de flesta korn. Dessutom innehåller quinoa alla de åtta väsentliga aminosyraproteinerna. Exklusive sojabönor och svampar, är alla åtta aminosyror huvudsakligen frånvarande från växt- och icke-animaliska livsmedelskällor. Aminosyror hjälper till att bygga muskler och reparera skadade vävnader.
Mineraler och vitaminer
Quinoa är en mineralrik mat. Primär- och spårmineraler innefattar natrium, kalcium, magnesium, kalium, fosfat, selen, krom, koppar och mangan. Till skillnad från de flesta korn som är fattiga i spårmineraler har quinoa höga spårämnen. De sex av de nio väsentliga spårämnena som finns i betydande mängder i quinoa innefattar mangan, selen, järn, koppar, krom och zink.
Vitaminer finns också i signifikanta mängder i quinoa (se referens 3), men typerna av vitaminer är begränsade jämfört med de flesta grönsaker. Vitaminer som finns i höga koncentrationer inkluderar vitamin E, folat, pantotensyra och vitaminer B1, B2, B3 och B6 (se referens 3).
Hälsofördelar
Många fördelaktiga effekter har tillskrivits quinoa. Dessa innefattar förebyggande av osteoporos, hjärtsjukdomar och oxidativ skada på vävnader och organ. Antioxidantskydd av mitokondrier av quinoa är mycket viktigt. Mitokondrier använder stora mängder syre för aerob andning och är benägen för oxidativ skada. Mangan spelar en kritisk roll i antioxidantverkningarna av quinoa i mitokondrier.
