Risotto är en traditionell italiensk maträtt av Arborio ris, en specifik typ av kortkornigt ris. Vanligtvis kokas riset långsamt i buljong med frekvent omrörning och blandas sedan med ost, grädde, smör och grönsaker, kött eller fisk och skaldjur. Även om risotto kan vara en huvudrätt, är det oftast en maträtt eller en första kurs i en större italiensk måltid.
Dagens video
Arborio Rice Nutrition
En standardbetjäning av Arborio-ris är 1/4 kopp torrt ris, som lagar upp till ca 1 kopp när den är helt förberedd. I den kvantiteten ris, när det är beredd med vatten, finns det cirka 160 kalorier, 1 gram fett, 35 gram kolhydrater, 1 gram fiber, 5 gram protein och inget kolesterol eller natrium. Arborio ris är stärkelse än de flesta andra typer av ris, vilket ger den en krämig konsistens när den är kokt, men låter den behålla en "al dente" liten crunch i varje korn. Även om Arborio-ris ursprungligen är en helkorn, är de flesta kommersiellt sålda sorterna raffinerat vitt ris, som har mindre kostfiber och färre övergripande näringsämnen
Beredd Risotto
Risotto som har framställts med buljong och andra ingredienser har massor av enkla kolhydrater men kan också ha mycket mättat fett och natrium. En 3/4-kopps servering med hummerrisotto har till exempel 300 kalorier, 17 gram fett, 9 gram är mättade och 600 mg natrium. Den mängden mättat fett är 45 procent av en hälsosam vuxnas rekommenderade dagliga tillägg, och mängden natrium är 25 procent av RDA. Regelbundet överskridande av RDA för natrium och mättat fett kan öka risken för högt blodtryck, högt kolesterol, hjärtsjukdom och stroke, enligt American Heart Association.
Nutrition Pros
En måttlig storlek servering risotto ger gott om värdefulla näringsämnen, särskilt om det innehåller grönsaker eller skaldjur. Den 12 gram proteinet i en servering av hummer risotto är till exempel 25 procent av RDA. De enkla kolhydraterna i raffinerat Arborio-ris har färre vitaminer och mineraler än hela korn, men de ger snabb energi för kroppen när de omvandlas till glukos. Plus, skaldjur risotto har friska omega-3 fettsyror, vilket kan minska inflammation och förbättra kardiovaskulär hälsa.
Gör det sunt
Om risotto du äter innehåller vanligtvis mycket raffinerad korn, grädde, ost, smör och andra ingredienser med minimal näring, finns det sätt att göra det friskare. Till exempel kan du öka fiberhalten men behålla den krämiga konsistensen av traditionell risotto genom att använda en mindre mängd kokt Arborio-ris och blanda det med kokt, kortkornigt brunt ris, vildt ris eller annat tillagat helkorn. Tillsätt vitaminer och mineraler genom att blanda i fler grönsaker, och använd lätt kräm eller nedsatt fet ost i stället för fulla fettvarianter.Slutligen behåll dina delstorlekar i kontroll och servera risotto med en stor grön sallad som hjälper dig att fylla på färre kalorier.
