I matlagningsgången i en mataffär, de tillgängliga oljorna varierar från olivolja, majs, canola och vegetabiliska matoljor till specialoljor som sesamolja eller valnötolja. Att välja rätt olja för dina behov är lättare när du vet hur man jämför sina ingredienser och föredragna användningsområden.
Dagens video
Rökpunkter
Sesamolja pressad från råa frön har en rökpunkt på 420 grader F; olja pressad från rostade frön behåller en relativt hög rökpunkt för friterande stekning också. Rökpunkterna i vegetabiliska oljor är dock vanligtvis odefinierade, eftersom vegetabiliska oljor blandas från många källor. Vegetabiliska oljor anses generellt ha höga rökpunkter som är lämpliga för längre varaktighet av stekning och matlagning.
Ingredienser
Sesamoljeprodukter innehåller 100% olja pressad från sesamfrön. Den rena oljan kan spädas med blöta oljor för att göra en sesamsmakad dressing för sallader eller sidrätter. Vegetabiliska oljekällor får inte identifieras på en ingredienslista. Emellertid är de vanligaste oljorna blandade i vegetabilisk olja från majs och sojabönor; solros och saffloroljor kan också ingå.
Smak
Sesamoljor är mycket smakrika och används i små mängder i stekpannor och andra asiatiska rätter för sin distinkt smak. Omvänt är vegetabiliska oljor av vilken blandning som helst som milda nog för att baka eller sautera utan att lägga till extra smak på disken.
Allergicitet
Sesamallergi finns på listan över toppallergener i många länder över hela världen, inklusive Kanada och Israel. Sesamoljeprodukter är lika allergiframkallande som de råa fröna och kan även orsaka livshotande andningsproblem och chock eller anafylaksi. Även om vegetabilisk olja faktiskt är en blandning av många olika oljor, är de flesta av källoljorna låga allergier. Människor som har mycket känsliga allergier mot soja eller fröprodukter som solros eller safflor bör vara försiktiga när man använder vegetabiliska oljor som inte listar ingredienser eller källor.
