Enligt den amerikanska livsmedels- och drogadministrationens standard för identitet, vilket gör yoghurt innebär att fermentera mjölk genom att lägga till levande kulturer av Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus bakterier. Sojayoghurt innehåller inte mjölk och uppfyller därför inte den tekniska definitionen av yoghurt, men båda produkterna ger en krämig konsistens och smakfull smak med betydande mängder protein och kalcium.
Mjölk Yoghurt
Lägga till specifika bakterier till varm mjölk - Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus - ger yoghurt sin unika struktur och smak, enligt National Yogurt Foundation. Konsumenterna kan välja mellan ungefär 50 typer och smaker av yoghurt, inklusive fettfattig, låg fetthalt, full fetthalt, frukt-på-botten, vanliga och artificiellt sötade versioner. Yoghurtens hälsofördelar beror på vilken typ av mjölk som används och tillsatta ingredienser.
I stället för att använda konsumtionsmjölk, lägger sojayoghurtproducenterna till levande bakteriekulturer till en krämig sojabas framställd genom att ta bort fibern från sojabönor och blanda den resulterande blandningen med vatten och rörsocker, enligt hela Soy & Company. Vissa företag använder bakteriekulturer odlade på vassle, ett mjölkprotein, medan andra använder bakteriestammar som odlas på ett vegetabiliskt medium för att producera vegansk yoghurt. Andra variabler inkluderar, men är inte begränsade till, aromämnen, sötningsmedel och frukt.
Yoghurt från båda källor ger en rik källa till protein och kalcium. En 8-oz. servering av vanlig yoghurt innehåller 450 mg kalcium eller cirka 30 till 40 procent av den vuxna rekommenderade dagpenningen samt 10-14 g protein eller cirka 20 procent av den vuxna rekommenderade dagpenningen enligt William Sears, MD Samma serveringsstorlek vanlig sojayoghurt innehåller 6 g protein, eller cirka 10 procent av den vuxna rekommenderade dagpenningen, och 40 procent av en vuxnas rekommenderade dagliga tillskott av kalcium, enligt Silk Soy Milk.
Kalorier och socker
En 8-oz. servering av vanlig Silke soyoghurt innehåller 12 g socker, 22 g total kolhydrater och 150 kalorier, enligt tillverkarens hemsida. Tillagd frukt ökar socker- och kolhydratvärdena. Blåbär sojamjölk innehåller till exempel 21 g socker och 29 g av totala kolhydrater. Vanlig grekisk yoghurt, en ansträngd version av mjölk yoghurt, innehåller 90 kalorier, 9 g av totala kolhydrater och inget socker, enligt William Sears, MD, men vissa mjölk yoghurttillverkare lägger till så mycket socker att kalorivärdet kan klättra till 200 till 300 kalorier och 17 till 32 g socker.
Matallergier
