Vital vetegluten - det naturliga proteinet som finns i vete - ökar kosten protein och fyller en viktig roll vid bakning. De flesta människor kan konsumera vetegluten utan att tänka två gånger, men om du har celiaki, en veteallergi eller du är känslig för gluten, måste du hålla vital vetegluten ur din kost. Andra proteiner och tandkött ger liknande egenskaper. Den ersättare du väljer beror på hur du använder den.
Dagens video
Xantangummi
Xantangummi, som produceras genom fermentering av bakterien Xanthomonas campestris, är ett bra substitut för glutenfri bakning. Gluten ger elasticitet och styrka till deg. Det fäller också gas, vilket gör att degen stiger och förbättrar texturen i slutprodukten. Xantangummi duplicerar alla glutens effekter. Använd ca 1/2 tesked xantangummi för varje kopp mjöl när du bakar snabbt bröd och 3/4 tsk per kopp mjöl för jästdough, rekommenderar Colorado State University Extension. Att byta ut gluten i bakning är dock inte en exakt vetenskap, så du kan behöva upp till 1 tesked xantangummi per kopp mjöl.
Guar Gum
Guargummi kommer från komplexa kolhydrater inuti fröet från guarväxten. Förmågan hos guargummi att förhindra kristallisering i frysta livsmedel som glass och tillsätt tjocklek till soppor och mejeriprodukter gör det till en favoritadditiv i kommersiellt producerade livsmedel. Liksom xantangummi bidrar det till styrka, fukt och volym i bakverk, men guargummi ger inte lika mycket elasticitet. Av denna anledning är xantangummi ett bättre val för jästbaserade bakverk. Använd ca 1/2 tsk till 1 tsk guargummi för varje kopp mjöl.
Multipurpose Eggs
Ägg lägger till protein av hög kvalitet till din kost. Ett stort ägg har 6 gram protein, eller 13 procent av det dagliga värdet baserat på att konsumera 2 000 kalorier dagligen. Du kan eliminera allt fett och kolesterol om du använder äggvitor, och du får fortfarande 4 gram protein från en äggvita. Ägg binder ingredienser och stabiliserar strukturen i bakverk. Äggproteiner fäller också luft under bakning, vilket hjälper deg att stiga. Hela ägg är bättre för glutenfri bakning, eftersom fetter i äggula bidrar till fukt och konsistens.
Proteinpulver
Om du använder vitalt vetegluten som proteinkälla, gå med proteinpulver som ersättning. De flesta proteinpulver innehåller 20 till 24 gram protein per skopa, vilket är ungefär 1/4 kopp pulver, rapporterar University of Michigan. Proteinpulver är mångsidiga och enkla att arbeta i din kost. Du kan blanda osmakad eller vaniljpulver till yoghurt, havregryn, pannkakor, hamburgare eller en kopp kaffe. Börja med en liten mängd pulver och tillsätt mer tills du når en god smak och konsistens.Proteinpulver kan ersätta lite mjöl i bakverk och vassleproteinpulver förbättrar textur och fukt. Annars ersätter de inte vital vetegluten i bakning. Om du är intolerant av veteprotein, kontrollera proteinpulveretiketter för att garantera att vetegluten inte är en ingrediens.
