Tänk på biff och du tänker noga på att laga den på grillen, följt av pan-sauteing på spisen. Men du kan också laga biffar i ugnen. Hög temperatur rostning är snabb och ingen krångel, som producerar en brunbrunad biff med läckra dryppningar som kan användas som grund för en porssås eller sås.
Dagens video
Bra klippningar
I allmänhet bör nötkött som är avsett för ugnsrödning vara minst 2 tum tjockt och välmarmorerat. För tunt eller för lunt och köttet torkar ut och blir tufft. Stek bör också vara relativt ömt; Det blir inte ömtare när du bakar i ugnen. Bra skärningar för rostning inkluderar New York Strip och topplänken.
Marinades Versus Dry Rubs
Medan du kan marinera ditt kött innan du rostar ugnen, är marinader vanligtvis mest framgångsrika med mindre säd av nötkött tillagat vid lägre temperatur. Testa istället en torr gnugga av färska eller torkade örter och kryddor. Du kan också framgångsrikt stekta ost-rostbiff med mer krydda än salt och peppar.
Browning
Ett valfritt steg, men en som kan ge en hel del extra smak, är att bruna biffen i en porslin på varje sida innan du bakar. Om din stekpanna är ugnssäker, kan du placera både biff och stekpanna direkt i ugnen för att avsluta matlagningen.
Teknik
För steker är den bästa ugnsbaserade tekniken att steka vid hög temperatur. Ställ din ugn till 450 grader. Koka till inte mer än medelålders - en intern temperatur på 135 grader. För små snitt kan det ta så lite som 20 minuter.
För att basta eller inte basta
Många tror att de måste basta allt köttlagning i ugnen eller det kommer att torka ut, men Bruce Aidells och Denis Kelly, i "The Complete Meat Cookbook," säger att "vi inte Tänk att bastning gör mycket för rostade kött - det spolas bara bort kryddor från ytan och bidrar inte till juiciness alls. " Matlagningsinstruktören James Peterson konstaterar vidare att bastning med annan vätska än fettet från köttet själv "kommer att orsaka att steken ångas och hämmar bränning".
Där det finns rök
En försiktighet: Hög temperatur rostning kan generera en lite rök, så om du har dålig ventilation eller ett känsligt rökalarm kanske du vill göra boende eller prova en annan matlagningsteknik.
