Om dina enda bekanta med rädisor är de röda och vita cirklarna som lurar bredvid tomaterna och gurkorna i din gröna sallad, kommer du att vara förvånad över att lära att rädisor kan vara ett gott tillskott till din stekpanna eller stekpannan. Rädisor är rik på folsyra, kalium och vitamin C och de tillgängliga typerna sträcker sig från den allestädes närvarande röda jordens rädisa till den peppery heta svarta rädisa till den morotformade daikonradisen som är populär i japansk matlagning. Rökor är bäst tillagade med hjälp av metoder som liknar dem som används för deras nära släkting, repen. De kan braises, sautas, rostade, ångas eller kokas.
Dagens video
Bräda
Bräda - kokar över låg värme i en täckt pan - ger smakrika rädisor som är krispiga, men inte mjuka. För att bräda rädisor, ta bort eventuella bifogade gröna och skala om du vill, men den enda typen av rädisa som måste skalas före matlagning är svarta rädisor. Värm smör och olja i en stor stekpanna, tillsätt rädisorna och häll i vätska - helst någon typ av kyckling, nötkött eller vegetabiliskt lager eller till och med vitt vin - kryddat med ättika, socker, salt och peppar.
Blanda blandningen till en simmer, vrid värmen till låg, täck kakan och låt koka tills rädisarna är ömma, cirka fem minuter. Ta av locket och koka rädisarna över medelhög värme tills vätskan har blivit tjock och syrupig och skiktar rädisorna.
Sauteing
Röda kan täras, hakas, skivas i tunna stavar eller riven och sautas antingen ensam eller med en mängd andra grönsaker i stekpannor. Svarta rädisor och daikonrädisor är de typer som oftast används i sautes. Båda passar bra på de kryddiga, skarpa smakerna som är vanliga i asiatisk inspirerade sauträtter, men om du vill tona ner surt bett, skal du skala rädisorna och grundligt salt och tvätta dem innan du använder dem.
Roasting
Liksom andra rotgrönsaker, kan rädisor rostade under hög värme med minsta kryddor och beredningstid. Kasta skivad, kubad eller hela rädisor med olivolja, salt, peppar och alla andra önskade kryddor och placera på ett rimmat oljat bakplåt på mittstativet i en ugn som förvärmts till 425 grader. Rosta rädisarna i 30 till 45 minuter, använd en spatel för att vrida och rör rädisarna halvvägs genom tillagningstiden tills de är gaffelmjuka och bruna.
Om du vill steka rädisor med andra produkter, välj grönsaker med en konsistens som liknar rädisor - rovor, morötter, persilja, potatis - för att säkerställa att alla kräver samma tillagningstid.
Ångning
Ångstrålar hela genom att placera dem i en ångbrygga som placeras över 1 till 2 tum kokande vatten och täcker sedan pannan och lämnar oförstörda i fem till 15 minuter beroende på storleken på de rädisor du använder.Ångad rädisor är ett utmärkt komplement till frukt- och grönsaksbrickor och sallader och kan sättas till soppor, grytor och andra rätter.
Kokning
Hela eller skivad rädisa kan kokas i kokande vatten i 10 till 30 minuter tills det är mjukt och kallt och sedan ätit varmt eller efter kylning. Efter kokande kan halva tum tjocka skivor eller kvarter av någon typ av rädis grillas till brunt, drizzled med en vinaigrette och används som en ovanlig sidrätter eller tillsatt sallader.
