Du kan enkelt göra rå surkål med strimlad kål och salt. Denna färska surkål kan vara friskare än den konserverade sorten, som levererar vitaminer, mineraler, fibrer och fördelaktiga probiotika till din kost. Det tar dock lite tid och måste inkludera det korrekta förhållandet mellan kål och salt för att förhindra förstöring eller förorening med patogener.
Dagens video
Ger Probiotics
Rå surkål innehåller laktobacilli bakterier, en av de bättre undersökta typerna av probiotika. Probiotika är fördelaktiga bakterier som kan bidra till att förbättra matsmältningsfunktionen, minska risken för antibiotikarassocierad diarré och eventuellt hjälp med laktosintolerans, irritabelt tarmsyndrom och inflammatorisk tarmsjukdom, enligt University of Florida Extension. Dessa probiotika kan också bidra till att förebygga cancer, enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation.
Näringsinnehåll
En 1/2-kopps servering av surkål har ca 20 kalorier, 1 gram protein och 5 gram kolhydrater, inklusive 3 gram fiber eller 13 procent av det dagliga värde. Det ger också cirka 10 procent av DV för järn och 25 procent av DV för vitamin C, liksom betydande mängder K-vitamin. Fiber hjälper till att sänka kolesterolnivåerna och blodsockernivån och minskar risken för förstoppning och andra matsmältningsproblem. Du behöver järn för att bilda röda blodkroppar, C-vitamin för sårläkning och K-vitamin för blodproppar.
Råva och konserverad
Konserveringsprocessen använder hög värme, vilket kan sänka mängden näringsämnen i din surkål och kan också döda bort många av de fördelaktiga probiotika tillsammans med eventuella farliga bakterier. C-vitamin är särskilt mottagligt för värmeförluster, med en hel kopp konserverad surkål, som bara ger 35 procent av DV för detta näringsämne, jämfört med cirka 50 procent av DV i en kopp rå surkål.
Potentiella överväganden
För att säkert göra rå surkål, behöver du ca 3 matskedar salt för varje 5 pund råkål. För mycket salt kommer att störa jäsningen, och för lite salt kommer inte att döda av alla de dåliga bakterierna och kålen kommer att förstöra. Detta gör den färdiga produkten ganska hög i natrium, varvid varje 1/2-kopps servering ger 740 mg eller 31 procent av DV. De flesta amerikaner får redan för mycket natrium i kosten, vilket kan öka risken för högt blodtryck och hjärtsjukdom.
