Källor av matenergi kan grupperas i kategorierna proteiner, fetter och kolhydrater. Kalorinnehållet i dessa livsmedelskategorier varierar beroende på det system som används för att mäta dem. Ett enda värde kan användas för varje energikälla, men en mer exakt mätning av kalorier beror på den specifika typen av mat.
Dagens video
Konverteringsfaktor
Vetenskapliga mätningar av energin i mat görs i joules, men dietister och nutritionists använder fortfarande kilokalorien, som är 1 000 kalorier. Kalorin är inte en vetenskaplig måttenhet och är därför inte formellt standardiserad. Den kalori som oftast används i samband med matenergi är baserad på termokemisk kalori som har definierats som 4 184 joules.
Atwater General Factorsystem
Atwaters generella faktor system använder en enda faktor för att bestämma energin i var och en av de viktigaste källorna till matenergi. Detta värde är baserat på förbränningsvärmen och redovisar energitab på grund av absorption, matsmältning och utsöndring. Atwater-generella faktorsystemet ger ett värde av 4. 1 kilokalorier per gram (kcal / g) för protein, 8,8 kcal / g för fett, 4,1 kcal / g för kolhydrater och 6,9 kcal / g för alkohol. Detta system innefattar fiber i kolhydratenergivärdet.
Atwater-specifikt faktorsystem
Atwater-specifika faktorsystemet ger värden för proteiner, fetter och kolhydrater som är baserade på specifika livsmedel. Detta system står för det faktum att dessa energikällor har olika värme för förbränning och smältbarhet beroende på de livsmedel de finns i. Atwater-specifika faktorsystemet består av en uppsättning tabeller som ger energiinnehållet för var och en av de angivna livsmedel. Energiinnehållet i protein i detta system sträcker sig från 2,44 kcal / g till 4,36 kcal / g för protein. Fett har 8. 37 kcal / g till 9. 02 kcal / g och kolhydrater har 2,70 kcal / g till 4,16 kcal / g.
Generellt faktorsystem
Det allmänna faktorsystemet är en modifiering av Atwaters generella faktorsystem som separerar fibrer från kolhydrater. Detta system använder ett värde av 3. 75 kcal / g för monosackarider (socker) och ett värde av 2,0 kcal / g för dietfibrer.
Beräkningar
Tillverkare brukar använda värden på 4 kcal / g för proteiner och kolhydrater och 9 kcal / g för fett vid beräkning av kalorierna i livsmedel. Den totala kaloriinnehållet i mat kan sedan ges som (gram protein) x 4 + (gram kolhydrater) x 4 + (gram fett) x 9. Tillverkaren kan också subtrahera kalorivärdet av osmältbar fiber från denna total.
