Rödhudad garam masala och levande gult currypulver bidrar mer än färg till mat. De har också en antydan till Indien, liksom andra östra hamnarna. Använd en garam masala blandning för att krydda krämig morot eller vinter squash soppor och såser, eller skaka över kokta grönsaker och torkade baljväxter, som kikärter och linser. Currypulver kan naturligtvis användas i indiska eller andra asiatiska karriärer, samt sprinklade över rostade rotgrönsaker och omröras i yoghurtsåser.
Dagens Video
Grasping Garam Masala
Garam Masala är också en rödaktig blandning av kryddor som är avgörande för nordlig indisk matlagning. Garam masala kombinerar kryddor som västerländska kockar tenderar att tänka på som tillhörande separata kategorier, såsom "söt" muskotnöt och kanel tillsammans med "savory" koriander och kummin. Eftersom några av ingredienserna blir bittra efter långvarig matlagning, läggs garam masala bäst i slutet av beredningen, eller ens efter att maten har kommit från brännaren.
Slip Garam Masala
En typisk garam masala blandning kräver 5 delar koriander, 4 delar kummin, 2 delar varje svartpeppar och kardemon och 1 del varje kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Om möjligt, köp hela versioner av några eller alla kryddor. Torka hela kryddor med undantag av muskotnöt i en stekpanna över låg temperatur tills några kryddor börjar mörka och låt dem svalna. Mala dem, med muskotnöt och annat pulverformigt kryddat kryddor i en krydda eller kaffebönor och förvara i en lufttät behållare.
Komprimerande Curry Powder
Liksom Garam Masala innehåller currypulver pulveriserad eller maldad krydda. Dess nyans tenderar mot den gul-orange delen av färgspektret, till stor del beroende på gurkmeja i blandningen. Andra pulverformiga kryddor som vanligtvis finns i currypulver inkluderar chili, fenegreek, kardemum, kummin och koriander, samt saffran och spån. Tillsätt currypulver under de tidiga matlagningsstadierna för att förhindra bitterhet. Det är särskilt effektivt när det tillsätts sauterade aromatiska ämnen som lök och vitlök.
Skapa Curry Powder
För att skapa din egen karrypulverblandning, börja med att rosta 6 delar varje torkad chili pepper, fänkål och koriander samt 2 delar kummin. Koka dem i en stekpanna över medelhögt värme tills några fröer börjar dyka, vilket tar ungefär 3 minuter. När den rostade blandningen svalnar, går blandningen in i en kaffebönsnäring eller kryddkvarn tillsammans med 2 delar vitpeppar och mace och 1 del gurkmeja. Mala till ett pulver, lagra i en lufttät behållare, och använd idealt inom en vecka.
