Vasspulver är ett tillagat näringstillskott och livsmedelstillsats som kommer från mjölk och används för konsumtion av människor och djur. Det är en biprodukt av tillverkning av ost eller kasein. Vasspulver är högt i protein och laktos. Dess utseende är krämig vit och det har en intetsägande smak.
Dagens video
Produktion
Vid framställning av ost koaguleras fastämnena i mjölk för att producera en ostmassa, som så småningom blir ost. En vattnig biprodukt av denna process, kallad vassle, är rik på näringsämnen, innehållande laktos, protein, mineraler och vitaminer. Vasspulver görs genom att minska vattenhalten genom omvänd osmos och vakuumindunstning. Det spraytorkas sedan. Detta ger kristalliserad vassle, som kan krossas till en pulverform.
Beståndsdelar
Kommersiellt tillgängligt vasslepulver har vanligtvis 60 till 75 procent laktos, en proteinhalt av 11-18 procent, fetthalt av 1 till 1,5 procent och aska på 3,5 till 5 procent. Vattenhalten i vasslepulver är typiskt under 5 procent.
Sweet Whey Powder
Vasspulver finns i olika former. Sött vasslepulver är den vanligaste typen, vilket utgör cirka 70 procent av det vasslepulver som tillverkas. Det kommer från färskvassle som härrör från ostproduktionen, som cheddar och schweizare, som koaguleras med enzympreparat av rennetyp. Sött vasslepulver innehåller allt protein, laktos, vitaminer och mineraler från vasslen.
Andra typer
surt eller surt vasslepulver kommer från vassle som är ett resultat av att bakteriejäsning används för att koagulera mjölk till ostar som stallost och ricotta. Vasslepulver, medan det är surt än sött vasslepulver, har samma näringsvärde. Demineraliserat vasslepulver har tagit bort de flesta mineralerna. Delakterat vasslepulver framställs genom att kristallisera laktosen i vasslen och avlägsna den.
Användningsområden
Vasspulver används som livsmedelstillsats i bakverk, bearbetade ostprodukter, såser, dressingar, färdiga köttprodukter, drycker och konfektioner. Det kan fungera som en extender och bindemedel i livsmedelsprodukter.
Demineraliserat vassleprotein används vid tillverkning av dietmat, barnmat, torrberedda blandningar och andra livsmedelsprodukter som behöver specifika mineralkrav.
Vasspulver används också som kosttillskott och kosttillskott för att förbättra proteinintaget. Den finns i ren pulverform, samt dryckblandningar och beredda drycker.
Vasspulver används också vid tillverkning av djurfoder och sällskapsdjur.
