Från en elementär synpunkt skapas alla kolhydrater lika. Det är också sant ur dietsynpunkt, eftersom alla smältbara kolhydrater är uppdelade i glukos, kroppens primära energikälla. Det finns emellertid vissa meningsfulla skillnader mellan olika kolhydrater baserat på hur de grundläggande byggstenarna monteras.
Dagens video
Vatten + Karbon = Kolhydrater
Kolhydrater är konstruerade från kol, syre och väteatomer. Andelen är ungefär ett förhållande 1: 2: 1 mellan kol och väte till syre. Eftersom två väte och ett syre ger en vattenmolekyl, kallas denna andel kolhydrat, från vilken termen kolhydrater härrör. Din kropp bryter ner kolhydrater till glukos, vilket bränner syntesen av adenosintrifosfat, eller ATP, kroppens energimarginal. När denna komplexa trefasprocess är fullständig återvinns kol-, väte- och syreatomerna som vatten och koldioxid.
Enkla kolhydrater: Monosackarider och disackarider
Monosackarider, eller enkla sockerarter, är den minsta typen av kolhydrater innehållande tre till sju kolatomer. Den vanligaste monosackariden är glukos, följt av fruktos och galaktos. Var och en har sex kolatomer. Fria monosackarider finns inte i livsmedel i betydande mängder. Vad du hittar är disackarider, som är två monosackarider bundna ihop. Sackaros, eller bordsocker, kombinerar glukos och fruktos och är den vanligaste disackariden. De andra vanliga disackariderna är laktos och maltos. Laktos, det naturliga sockret som finns i mjölk, kombinerar galaktos och glukos medan maltos kombinerar två glukosenheter.
Komplexa kolhydrater: Oligosackarider och polysackarider
Oligosackarider är korta kedjor med tre till nio monosackaridenheter. Trisackarider, som har tre monosackaridenheter, är den typ som oftast förekommer i naturen. Tetrasackarider har fyra enheter, medan pentasackarider har fem. Polysackarider är långa kedjor med 10 eller fler monosackaridenheter. Vissa polysackarider innehåller hundratals eller tusentals "länkar". "Polysackaridglykogen är den huvudsakliga formen av lagrat kolhydrat hos människor och djur. Dess högt förgrenade kedjor av glukosmolekyler finns i lever och skelettmuskelvävnader. Ur en näringssynpunkt är de andra viktiga polysackariderna stärkelse, växthusets kolhydrat och cellulosa, vilket utgör växtcellsväggar. Båda är också helt gjorda av glukosenheter.
Digestion av kolhydrater
Dietstärkelse och disackarider bryts ned genom matsmältningsenzymer i monosackarider, vilka sedan absorberas av celler i tarmväggen.Kortare kedjesackarider fördjupas generellt snabbare, även om det delvis beror på vilka andra livsmedel som konsumeras i samma måltid. Oligosackarider digereras av bakterier i tarmarna. Cellulosa passerar genom din kropp otestad eftersom du inte har rätt enzym för att bryta de unika bindningarna mellan glukosenheterna.
