Jäst är svamporganismer som kan matas på ett antal olika näringsämnen, men metaboliseras lätt med glukos, en sorts socker. De har förmågan att metabolisera glukos med eller utan syre, och metabolismen bestämmer de produkter som bildas. Människor använder jäst för att producera vissa livsmedel, inklusive bakverk och alkoholhaltiga drycker.
Dagens video
Glukos
Glukos är en typ av kolhydrat, som är en förening av kol, syre och väte. Specifikt är glukos en monosackarid, vilket betyder "enda socker enhet". Monosackarider kan förekomma i naturen på egen hand eller kan kombineras till större kolhydrater. Vanliga kolhydrater som innehåller glukos inkluderar bordsocker, mjölksocker och stärkelse. Människor använder glukos som ett stort cellulärt bränsle, och jäst gör också; i båda fallen är det en viktig energikälla.
Aerobic Metabolism
Medan det finns många olika jästarter och de skiljer sig metaboliskt från varandra, kan alla metabolisera glukos aerobt, vilket betyder "med syre". Detta resulterar i produktion av en stor mängd energi, samt avfallsprodukterna koldioxid och vatten. Dessa är samma avfallsprodukter som du bildar när du metaboliserar glukos för energi. I allmänhet, om syre är närvarande, kommer jäst att använda den för att bearbeta glukos, eftersom detta är mycket effektivare än att metabolisera glukos utan syre.
->Anaerob metabolism
Om det inte finns syre närvarande kan vissa jästarter överleva och kan metabolisera glukos genom en alternativ vägen som resulterar i bildandet av betydligt mindre energi och annorlunda ände Produkter. Produkterna från anaeroba - menande "utan syre" - metabolism av glukos med jäst är koldioxid och etanol, som dricker alkohol. Människor producerar inte samma produkter under anerob metabolism av glukos; Vi producerar mjölksyra istället.
Använd
Produkterna av glukosmetabolism av jäst är användbara vid framställning av vissa livsmedel. När du till exempel bakar jästbröd bryter jästen ner glukos och producerar koldioxid, som blir fast i degmatrisen i små bubblor. Dessa expanderar under bakning, och är ansvariga för den lätta konsistensen av uppbränt bröd. Etanolen gjord av jäst uppträder i vin och öl, vilka båda beror på anaerob nedbrytning av glukos genom jäst.
